ปัจจุบัน ปลาสเตอร์เจียนจมูกสั้นได้รับการจัดอันดับให้อยู่ใน กลุ่มเสี่ยงในบัญชีแดง ของสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ของ IUCNและจัดอยู่ในประเภทใกล้สูญพันธุ์ตามพระราชบัญญัติสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ เมื่อคาเวียร์แคสเ***ยนและทะเลดำลดลง การผลิต คาเวียร์ ในฟาร์มหรือ "ยั่งยืน" ได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางตอนเหนือของแคลิฟอร์เนียมีรายงานว่าคิดเป็น 70% ถึง 80% ของการผลิตในสหรัฐอเมริกา ในปี 2021 มีการพบไข่ปลาสเตอร์เจียนที่ลักลอบจับและขายแหวนที่ดำเนินการโดยอดีตนักชีววิทยาปลาสเตอร์เจียนระดับแนวหน้าของกรมทรัพยากรธรรมชาติวิสคอนซิน (DNR) ซึ่งบางส่วนถูกค้นพบและทำลายโดยเจ้าหน้าที่สืบสวน จากการจับปลามากเกินไป การเก็บเกี่ยวและการขายคาเวียร์สีดำจึงถูกสั่งห้ามในรัสเซียในปี 2550 การห้ามจับปลาสเตอร์เจียนในทะเลแคสเปียนได้นำไปสู่การพัฒนาของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเป็นวิธีการผลิตคาเวียร์เชิงพาณิชย์ที่คุ้มค่าทางเศรษฐกิจ