นักวิจัยได้องุ่นคั้นทั้งผลและบ่มองุ่นไว้นานถึง 18 ชั่วโมงในที่มีแอลกอฮอล์ก่อนที่จะลอกเปลือกออก ส่งผลให้โพลีฟีนอลในไวน์ขาวเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญถึงหกเท่าของระดับปกติ และแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระคล้ายกับไวน์แดง นักวิจัยกล่าวปริมาณโพลีฟีนอลของ ไวน์ขาว ที่ผลิตในการศึกษานี้ยังคงเป็นหนึ่งในสี่ของไวน์แดงที่ใช้ในการเปรียบเทียบ กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่คล้ายกันระหว่างไวน์ทั้งสองชนิดบ่งชี้ว่าไวน์ขาวมีโพลีฟีนอลหลายชนิดที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าที่พบในไวน์แดง Aviram และผู้ร่วมงานของเขากล่า