นี่คืออาหารที่กำจัดอาหารทั้งหมดที่มีหรือปนเปื้อนกลูเตน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากธัญพืชโฮลเกรนที่มีกลูเตนมีไฟเบอร์และสารอาหาร เช่นวิตามินบีแมกนีเซียมและธาตุเหล็กจึงควรชดเชยสารอาหารที่ขาดหายไปเหล่านี้ นอกเหนือจากการบริโภคอาหารปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติในรูปทั้งหมด เช่นผลไม้ผัก พืชตระกูลถั่ว ถั่วเมล็ดพืช ปลาไข่และสัตว์ปีก เมล็ดธัญพืชต่อไปนี้ยังปราศจากกลูเตนโดยเนื้อแท้ Quinoa ข้าวกล้อง ข้าวดำ หรือข้าวแดง บัควีท ดอกบานไม่รู้โรย ข้าวฟ่าง ข้าวโพด ข้าวฟ่าง เทฟฟ์ ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตน นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่พึ่งพาอาหารแปรรูปปราศจาก กลูเตน ที่อาจมีแคลอรี น้ำตาล ไขมันอิ่มตัว และโซเดียมสูง และมีสารอาหารต่ำ เช่น คุกกี้ มันฝรั่งทอด และขนมขบเคี้ยวอื่นๆ ที่ปราศจากกลูเตน บ่อยครั้งที่อาหารเหล่านี้ทำจากแป้งข้าว มันสำปะหลัง ข้าวโพด หรือมันฝรั่งที่ไม่ผ่านการแปรรูป อุตสาหกรรมอาหารปราศจากกลูเตนเติบโตขึ้น 136% จากปี 2013 ถึง 2015 โดยมียอดขายเกือบ 12 พันล้านเหรียญในปี 2015 ที่น่าสนใจคือ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้ที่ไม่มีโรค celiac เป็นผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนรายใหญ่ที่สุด การสำรวจผู้บริโภคแสดงให้เห็นว่าเหตุผลสามอันดับแรกที่ผู้คนเลือกอาหารปลอดกลูเตนนั้น "ไม่มีเหตุผล" เพราะพวกเขาเป็น "ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ" และสำหรับ "สุขภาพทางเดินอาหาร"